業務用カット野菜

いまの仕込みの、本当の原価を出す

丸のまま仕入れた野菜は、皮や芯を捨てる分と、切る人の時間の分だけ、仕入れ単価より高くついています。お店の数字を入れると、いまの本当の単価と、カット野菜がいくらより安ければいまより安くなるかが分かります。旬彩坊の値段を知らなくても計算できます。

はじめは例の数字が入っています。お店の数字に書き換えてください。入れた数字はこの画面の中だけで計算します。見積もり依頼を押したときだけ、書き換えた品目の名前・切り方・1日の量をお問い合わせフォームの下書きに入れます。単価と時給は入りません。

これまでにお受けしている切り方

一例です。載っていない品目や切り方、太さや大きさのご指定もご相談ください。

「この品目を、この形で、1日これくらい」とお伝えいただければ、できるかどうかをお答えします。

切り方の用語

「スローMIX」「J字型」「完全青身薬味」「準ダイス切り」「準拍子切り」など旬彩坊での呼び方は、ご相談時にサイズと形をお伝えします。

カットに向く使い方、向かない使い方

カット野菜は、捨てている皮や芯の分と、仕込みにかかる人の時間を、単価と入れ替える商品です。次のような使い方には向きません。

• 切り方そのものが商品になっている品。飾り切りなど、盛り付けで見せる包丁仕事が値段の一部になっているものは、丸のまま残したほうが筋が通ります。
• 翌日以降に持ち越す使い方。切った野菜は断面が空気に触れるため、切っていない状態と同じ日持ちにはなりません。2日分をまとめて頼んで余らせると、浮いたはずの原価が廃棄で消えます。
• 使用量が読みにくい品。天気や予約で出数が動く品目は、丸のままのほうが余った日に別のメニューへ回しやすくなります。
• 週に1回しか使わない品。1回の下処理が15分程度なら月で1時間です。ここを外に出しても、単価の上乗せ分に負けることがあります。

日持ちの目安と、お店への配送日は、ご相談時にお伝えします。

加工と衛生

協力工場で、下処理から洗浄・殺菌、加工、包装までを一貫した工程で行い、常時10℃以下の環境で作業しています。

はじめ方

いまの仕入れ先を切り替えていただく必要はありません。2社目として、次のどちらかから始められます。

ご注文の締切やお支払いはお取引の条件にまとめています。